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お求めやすく価格改定 2022 源泉正 IZUMIMASA 白鋼本焼 ハモ骨切包丁 300mm鱧 はも 切り hempmillpotterycookeryschool.co.uk hempmillpotterycookeryschool.co.uk

源泉正 IZUMIMASA 白鋼本焼 ハモ骨切包丁 300mm鱧 はも 切り

37026円

源泉正 IZUMIMASA 白鋼本焼 ハモ骨切包丁 300mm鱧 はも 切り















【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】



【商品仕様】
鋼材白紙2号
構造本焼一枚鋼
仕上げ本焼仕上げ
朴八角柄
片刃
全長約460mm
刃渡り約285mm
刃元の厚み約 5mm
刃元の幅約 55mm
重量約370g
※ 刃渡りは刃の長さを計測しています。 ※
※ すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。機械生産ではありませんのでご了承下さい。 ※

ひとかたまりの鋼(ハガネ)を鍛造する事で、高硬度に鍛え上げられたオール鋼の構造。

本職の料理人の象徴でもあり、プロもあこがれるハイレベルな包丁です。

曲がりにも強く、最高級のキレ味!!

一度研いだ包丁はなかなか切れ味が落ちません。

包丁の裏面に浮かび上がる、日本刀のような波の模様が本焼き包丁の証です。

一切の妥協を許さない熟練の職人によって作り上げられる本物の包丁は、使い手の拘りのセンスと高い技術が似合います。






鱧(ハモ)骨切包丁は、小骨の多い鱧を身と一緒に骨ごと食べる為に考案された包丁です。

基本的な形状はどちらかと言えば薄刃包丁を分厚くしたような
とても重量感があり、刃の部分を広めに取ることで
刃の角度を薄くし切れ味を鋭くしています。

リズミカルにシャッシャッと小気味良く、薄皮一枚だけ残すという職人技で小骨と身を切り分けていきます。

1ミリ未満の間隔で数多く切込みを入れるのですが、(刺身包丁などの引き切りとは逆に)この包丁の重みを使っての「押し切り」になりますのであまり力がいらず疲れ難いです。

重く切れ味の鋭い包丁で骨切をした鱧は、熱湯で湯通しをすると、切り込みをいれた所から一気に身が開き、まるで白い花が咲いていくように美しく仕上がります。



昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。
抜群の切れ味はもちろん、砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております!


また、
新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品にお使い頂く場合も多くございます。贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。



この商品は、受注生産品ですのでご注文順にお作りし順次発送しています。発送まで約2ヶ月以上かかる場合がありますのでご了承の上ご注文下さい。


※ 柄の口輪部分の色は通常黒系となっておりますが、ごく稀に茶系や白系が混ざる場合があります。天然素材につきご了承下さい。 ※



● 銘切(名入れ)不可のお知らせ ●

大変申し訳ございませんが、現在はこの包丁の銘切(名入れ)は承る事ができません。諸事情によりご迷惑をお掛け致しますがご了承のほどお願い申し上げます。

源泉正 IZUMIMASA 白鋼本焼 ハモ骨切包丁 300mm鱧 はも 切り

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